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益年养老快讯:养老机构老人饮食服务的要求与规定

2017-09-12 09:54:50 益年养老官方网站 阅读


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提供老人合理的膳食和用膳服务,满足老人食欲和营养素需求,是维持老人健康的最基本的服务内容。


饮食服务要求有:


1.根据老人牙齿功能、吞咽功能和饮食习惯,选择食物性状(流质、半流质、软食、普食)。 


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2.根据老人疾病治疗要求,按医嘱选择食物种类。 

  

3.老人饮食基本要求:


①荤素搭配,食物多样化,营养素齐全:以碳水化合物为主,适量优质蛋白质,富含维生素和钙、铁的食物,控制胆固醇、脂肪(特别是动物性脂肪);

②食物易咀嚼、吞咽和消化吸收:食物加工细,尽量使用蒸、煮、炖的烹饪方法,少用煎、炸、炒的方法;

③食物宜清淡,少盐少糖:老人因味觉功能下降,可用醋、姜、蒜等来调味,避免过度使用盐、糖、酱油等调味品;

④食物宜富含丰富的膳食纤维,预防便秘食物色、香、味齐全,增进食欲;

⑤注意食物安全:老人食物宜去骨、剔刺、切细、煮软。 

  

4.营造良好的进食环境,进食前半小时停止室内清洁卫生工作,卧床老人完成排尿排便,并开窗通风,以保持室内空气清新、无异味。   


5.餐具清洁,餐桌、碗筷干净,无水溃、污溃。老人餐具专人专用。 

  

6.尽量创造条件,让老人自行进食。卧床老人可提供床上进餐小桌,进食不便者可提供长柄、粗柄餐具,餐桌上有固定碗、盆装置;必要时老人胸前围围布,桌上铺餐布;尽量让老人自行进食,享受进餐过程,预防功能废用性退化。

 

7.细嚼慢咽,进食时不看电视、不与老人谈笑、不催促老人加快进食速度,防误吸、噎食。 

  

8.尽量坐位进食、进水,卧床老人抬高床头、侧卧进食,避免误咽人气管。 

  

9.食物温度适宜,喂食、喂水和鼻饲进食时,须先测温后喂食,避免烫伤。 

  

10.按操作规范进行喂食、喂水和鼻饲喂食,避免喂食意外。   


11.少食多餐,有规律进食,避免暴饮暴食。 

  

12.食物新鲜食用、低温保存、注意防蝇防蟑螂,避免食用过期、变质食物。

 

13.开展膳食健康教育,帮助老人采取健康的进食习惯和选择健康的膳食。



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